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苹果手机短信可以隐藏指定的人，具体方法如下。
通过隐藏应用的方式
在手机的设置中，找到“屏幕使用时间”选项，点击进入，选择“内容和隐私访问限制”，开启这一功能，然后滚动到“允许的App”菜单，在这里找到“信息”，点击进入，选择“不允许”，这样短信应用就会被隐藏起来，当想要查看短信时，需要输入设定的密码或使用面容ID才能打开应用，这样，即使手机被其他人使用，也无法直接看到短信内容，但需要注意的是，这种方式只是隐藏了整个短信应用的图标，而不是针对特定的联系人。
方法二：使用第三方短信应用
可以在App Store中下载并安装第三方短信应用，如WhatsApp、Telegram等，这些应用提供了加密聊天功能，可以创建一个加密的聊天窗口用于与特定联系人通信，加密的聊天内容将不会被保存在设备的短信应用中，从而实现了隐藏指定人的短信的目的，但需要注意的是，使用第三方应用也需要谨慎选择，确保应用的可靠性和安全性。
无论使用哪种方法，都需要谨慎操作并确保手机的安全设置，也要定期备份重要数据以防意外丢失，如有疑问或操作困难，建议咨询苹果官方客服或专业人士的帮助。